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北海道吐司面包 |

时间:2020-11-07来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

厨师机揉面就是好,再也不用手揉面了,大赞哦!这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦,做出来的吐司真不赖,第一次收到了家人的称赞哦!虽然上色有点深了,还是很赞的吐司哦!
 

用料

-中种面团-

 192克

 168克

 600克

细  18克

 12克

 3.6克

蛋白  42克

-主面团-定西治癫痫病比较好的专科医院trong>

蛋白  48克

砂糖  90克

 7.2克

 36克

酵母  24克

黄油  12克

  

北海道吐司的做法步骤

1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里

 

2.将面团揉至稍具光滑状

 

3.将揉好的中种面团放进保鲜袋,扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时,这是发酵癫痫病中药服用后多久有效果好的中种面团

 

4.准备主面团的材料

 

5.将发好的中种撕成小块放入桶里,放入主面团除黄油之外的所有材料

 

6.在揉面,先用1档混合均匀,再用2档揉面

 

7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面

 

8.揉至完全阶段,能拉出大片薄膜

 

9.取出揉好的面团揉成圆团,用保鲜膜包好松弛10分钟-1湖南看癫痫多少钱5分钟

 

10.然后将大的面团分成六等分,大约每个的重量在200-205克,松弛15分钟

 

11.将小面团擀成椭圆形的厚片,从上至下卷起来,这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈,你卷起来的越多,越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发(松驰)15分钟

 

12.二次擀卷,这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈

 

13.放入模具

 

14.发至8-9分满

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15.面团表面均匀刷上全蛋液,面包坯放入预热好的中下层,上下火180度,烘烤35分钟,在烤到10分钟左右时,面包表面上色,加盖锡纸防止上色过深

 

16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可

 

小贴士

1、材料单里的材料可制作2个吐司(450克的吐司模),如果制作一个吐司,将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数,让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意,如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦