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吃不腻的多道经典大肉菜做法

时间:2020-05-21来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

2009-10-16 22:01:21 来源 : 网络 编辑 :

  【冬瓜烧排骨】   主料:冬瓜200克,排骨150克; 配料:郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽各适量; 做法: 1.冬瓜去皮去瓤洗净切成约1.5厘米厚的块,郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,葱切成段,八角、桂皮洗净,干

  【冬瓜烧排骨】

主料:冬瓜200克,排骨150克; 配料:郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽各适量; 做法: 1.冬瓜去皮去瓤洗净切成约1.5厘米厚的块,郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,葱切成段,八角、桂皮洗净,干辣椒洗净掰成两截去籽;排骨洗净沥干;

2.锅内放入适量的冷水,放入排骨,烧开约一分钟后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,待用;

3.净锅置于火上,放入少许的油,下入八角、桂皮、生姜、大蒜,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀; 4.再下入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、郫县豆瓣、干辣椒、盐、蚝油,炒匀;

5.加入约1000毫升的热水,烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖,小火煮约40分钟; 6.下入冬瓜,再煮约5分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

经验分享: 1.煮的时候要留意锅中的水量,如需加水请加热水; 2.郫县豆瓣中含有盐分,请酌量放盐;

【莴笋烧鸭块】

主料:鸭子四分之一只(重约450克),莴笋一根(重约450克); 配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量; 做法: 1.鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽; 2.将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用; 3.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,湖北哪家医院专治癫痫小火将其爆出香味; 4.下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油; 5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀; 6.再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀; 7.加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟; 8.下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖); 9.放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可.

经验分享: 1.郫县豆瓣酱中含有盐分,请酌量放盐; 2.白糖的用量请根据个人的喜好来放,我只放了一点点; 3.莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆; 4.煮鸭块时请留意锅中的水量,以防烧干,如果需加水要加热水.

【辣白菜炒鸡块】

主料:小母鸡半只(重约400克),韩国辣白菜300克; 配料:生姜、葱、生抽、湿淀粉、料酒各适量; 做法: 1.将小母鸡洗净后斩成块,生姜切片,葱切花,韩国辣白菜切成片; 2.热锅放油,下入鸡块与姜片,大火将鸡肉内的水分炒干炒至出油; 3.加入适量的盐与料酒,炒匀; 4.放入辣白菜炒匀,再加入约100毫升热水,煮约5分钟至入味(无需盖锅盖); 5.放入葱花与生抽炒匀,最后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

经验分享: 1.因辣白菜中含有盐分,所以请酌量放盐; 2.要将鸡块内的水分炒干,使鸡块看上去有微微焦黄的感觉时加入料酒,可以去腥增香.

【泡菜炒鸭】

主料:净光鸭半只(重约650克),酸豇豆(或其它自己喜欢的泡菜)、红泡椒各适量; 配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量; 做法: 1.净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段; 2.锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干; 3.锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油; 4.加入少许料酒炒匀; 5.下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀; 6.加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟; 7.下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右; 8.最后放入蒜苗炒匀即可.

经验分享: 1.如鸭子较肥,可将鸭子身上较肥的皮割下来先下锅炼至出油后再下花椒,这样就不需另外放油了; 2.鸭块一定要炒干水分炒至出油,此时沿锅边倒入料酒炒匀宿州哪里治癫痫医院好,可去除鸭肉内的腥味;

【风味小炒鸡】

主料:宰杀好的小公鸡一只(重约600克); 配料:青红尖椒适量,辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量; 做法: 1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;

2.热锅放油,下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片,大火爆炒,要将鸡块表面的水分炒干炒至出油;

3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀;

4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟; 5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉,翻炒约2分钟; 6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.

经验分享:; 1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉; 2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.

【红烧鸭翅】

主料:鸭翅300克; 配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量; 做法: 1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味; 八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片, 大蒜去皮;

2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味; 3.下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;

4.放入两小勺料酒,炒匀; 5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;

6.加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出; 7.盖上锅盖,转小火煮约30分钟; 8.打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可.

经验分享: 1.鸭翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一种微微焦黄的感觉,此时再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用; 2.请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水,请一定要加热水.

【香辣牛肉丁】

主料:牛肉200克; 配料:青椒1个,红椒1个,一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉武汉市癫痫病医院新的治疗办法粉、白糖、生抽各适量; 做法: 1.牛肉洗净沥干切成小丁,加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清,拌匀后腌制20分钟;

2.青红椒洗净去蒂去籽后切成丁,生姜与大蒜切成末,葱与香菜切成段; 3.准备调味汁:将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中,再加入少许水,拌匀后待用;

4.热锅放油,下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要,下入腌制好的牛肉丁,转大火将其翻炒至变色后迅速舀出,待用;

5.将锅洗净,烧热后再放入少许油,下入姜蒜末与辣酱,炒出香味后下入青红椒丁,翻炒约一分钟; 6.将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中,加入适量的蚝油,快速将其炒匀; 7.放入葱花与香菜,倒入先前调好的调味汁炒匀即可.

经验分享: 1.牛肉要大火快炒,动作要快,以免口感太老; 2.如果不喜欢汤汁太多,在调制调味汁的时候可以少放一点水,不过就我个人而言,里面的汤汁用来拌饭,那是相当滴美味哦; 3.在倒入调味汁之前要先将调味汁摇匀后再倒入.

【红烧鱼块】

主料:草鱼半条(又名皖鱼,重约500克); 配料:干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、蚝油、料酒、老抽、生抽、冰糖、鸡粉各适量; 做法: 1.将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;

2.将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;

3.放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒,煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽;

4.加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;

5.打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要; 6.最后放入葱花舀出即可.

经验分享: 1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味; 2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定秦皇岛癫痫病医院哪里好 要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎; 3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎; 4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.

【啤酒焖鸡】

主料:宰杀好的小母鸡一只(重约650克),啤酒一罐(330亳升); 配料:青尖椒1个,红尖椒2个,花椒10余颗,生姜、胡椒粉、葱、香菜、蚝油、鸡粉、生抽、辣椒油各适量; 做法: 1.将宰杀好的小母鸡洗净沥干斩成大小均匀的块;青红尖椒洗净去蒂去籽后切成片,生姜切片,葱洗净切成末,香菜洗净切段;

2.热锅放油,放入花椒,用小火爆出香味后捞出花椒不要;再下入鸡块与姜片,转大火爆炒至鸡肉出油; 3.下入适量的盐与胡椒粉炒匀; 4.倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮至汤汁基本收干(约15分钟);

5.下入青红椒片与适量的蚝油、鸡粉,翻炒约两分钟; 6.放入葱花与生抽,淋入少许辣椒油,炒匀后关火,最后放入香菜炒匀即可.

经验分享: 1.鸡块的水分一定要炒干炒至出油后再倒入啤酒,以免有腥味; 2.如怕辣者辣椒油可不放.

【豆豉辣椒蒸鱼块】

主料:净草鱼250克,千张120克; 配料:豆豉辣椒(做法请看这里)、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、葱各适量; 做法: 1.草鱼洗净,切成小块,放入适量的盐、料酒、蚝油,拌匀后腌制一个小时; 2.千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条,然后平铺在碗底,放入少许盐拌匀,待用;生姜切碎成末,葱切花;

3.将腌制好的鱼肉铺在千张上面,再放入姜末,撒入少许胡椒粉,浇上豆豉辣椒; 4.蒸锅内放入适量的水烧开,再放入装鱼块的碗,盖严锅盖,大火蒸八分钟后取出;

5.将适量的油烧热,倒在撒有葱花的鱼块上面即可.

经验分享: 1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净,以免会有腥味; 2.鱼块腌制好后里面的汁不能要,最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中; 3.鱼块蒸制时要开水上锅,蒸制的时候间不要太长,以免口感不够细腻. 4.因豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐.