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水晶虾仁的做法_饮食

时间:2019-10-30来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

  水晶虾仁是一道典型的闽菜的菜色,之后一路传承至上海一带,现在被很多上海人评为“上海第一名菜”。而说到水晶虾仁做的最好吃的当然要数闽人,有一为著名作家曾经写道“闽人善治海鲜当推独步,而闽人制作这道菜不加任何配料,满满一盘虾仁,晶莹透黑龙江癫痫哪个医院好亮,奇香四溢、软中带脆,其鲜味恰到好处。”那么这道菜又是如何制作的呢?下面随小编一起看看水晶虾仁的做法吧。

  一、水晶虾仁的做法羊癫疯怎么治疗能好p>

  食材:虾仁300克、蛋清20克、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油适量,盐5克、味精2克、料酒5克。

  做法:

  1、虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

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  2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

  3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发。

  4、锅中倒广州协佳医院简介入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油。

  5、用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅。