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蒸馒头用酵母发面 解毒护肝_饮食

时间:2019-10-30来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

  在寒冷的冬天来一个热腾腾的馒头,吃得暖胃又暖心。蒸馒头,相信每一位家庭主妇都有自己擅长的发面方法,那发面是要用老面,还是用酵母更好呢?营养师说,发面用酵母比较好。为什么呢?

  传统发面破坏了营养

  发面看似简单,其实也是南昌癫痫病的知名医院有哪些有学问的,方法对了全家受益,方法要是错了,可能不知不觉就会伤害到家人。那怎样发面更好,我们还是先从传统的发面方式说起把。

  传统的发面方式是用老面发面,即上次做了面团后,取下一小块放在干燥处保存,下次发面的时候,就把老面化开放进面团里,以此发酵。老面的主要作用成分是酵母,但都是“野生”的酵母,即空气中的酵母菌,此外还含有一些杂菌,如乳酸癫痫病带来的危害有多大菌、大肠杆菌等。由于老面中的酵母菌含量很少,质量也不佳,因此一般用老面发面需要四五个小时以上,冬天甚至要一到两天才行,时间很难掌握,稍微不注意,面团就酸了。因此,才有了加入碱或小苏打“中和”的程序。在面团里加碱或小苏打虽然能中和酸的味道,但也容易使做出的包子、馒头等味道不好,颜色发黄,吃起来有一股咸碱味,更重要的是,碱会严重破坏面粉中的B族维生素。也就是说,引起顶叶癫痫病发作的原因用老方法发面,再用碱或小苏打中和,不仅费劲、效果差,还会损害面粉中原有的营养。

  酵母发面 解毒护肝

  传统方法有缺陷,很多人就改用酵母发面,但用的同时不免嘀咕:买来的酵母是什么东西?其中有没有化学合成的物质?吃了会不会对身体不利呢?

  其实,酵母是一种天然的婴儿癫痫能治好吗、有营养的生物体,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高,不像老面夹杂有大量的乳酸菌等,所以没有微生物产酸的过程,用它发面,面团发起后不会变酸,也无需用碱中和,避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用,也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。