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重庆糊涂鸡的做法大全_做糊涂鸡都需要什么料

时间:2019-10-05来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]


这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一。
重庆江湖菜与经典川菜的区别在于:经典川菜系出名门,江湖菜源自市井;经典川菜百菜百味成就菜系,江湖菜一菜一格独闯天下。
在我们重庆,常常会听到这样一句话“吃菜吃味道,味道靠酌料,要有好味道,全靠好酌料”这道糊涂鸡贵阳哪家治癫痫病最主要的一个特点是以泡椒风味为主,麻椒与泡椒红油绵上添花,构成独特的一种味道。

泡辣椒作为一种调味料,在川菜烹调中应用相当广泛,在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中,都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一宝宝癫痫的症状有哪些的调辅原料,伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜,泡姜、泡辣椒缺一不可,否则将丧失其独特的风味。


原料:三黄鸡
调料:泡姜 泡辣椒 麻椒粉 白芝麻 葱 蒜 生抽 醋 味精泡椒红油白糖

<治癫痫宁夏哪家医院好font>通常做泡椒菜肴的主料,一般都要先焯水后,才正式烹调。
三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫,再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火,上盖泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的癫痫需要做什么检查,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)

在浸泡鸡的同时,我们开始处理调料
泡辣椒切成小圈,泡姜,蒜切成末,香葱切成葱花

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