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广式腊肠做法_如何自制腊肠

时间:2019-10-05来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

中国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。腊肠的类型也有很多,主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。

 

北风起,食腊味。 

每年冬天腊味飘香的时候,看到博友们争相分享的自制腊味,我回回都是蠢蠢欲动。

但冲动大都转瞬即逝,头脑发热时的种种设想,最终多被懒惰和拖延扼杀。

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今年刚入冬,我就网购了盐渍肠衣和漏斗。

后来琐事儿繁多,肠衣最终被收入冰箱冷冻室。

 

两个礼拜前,我偶然看到前一阵子为自制腊肠订购的漏斗和线绳,这才想起被搁置在冰箱很久的肠衣了。

正好当日有半天时间,于是我马上行动,买来5斤后腿肉,切肉,腌制,泡肠衣,灌制,晾起。

 

因为自己是初次体验,技术不够娴熟,腊肠灌制得并不完美。

可是当我看到亲手灌制的腊肠挂在阳台晾衣架上,饱满,鲜亮,在冬日的寒风中,我的心中涌起阵阵暖意。

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据说以前腊肠是每年过年制作的食品,特别是南方,讲究过年吃自制的腊肠。

现在是一年四季都可以吃到各种口味的腊肠了,商场和肉店里,尽可以挑着花样选。

 

可近年关,自制腊肠,自备年货,忙碌的日子里,看到阳台上慢慢累积起来的存货,好像心里格外踏实。

 

那是一份对年的期盼,那是一份对幸福的守望。

 

 

 

真巧,我在编辑这篇博文的时候,刚起床的他喊我:“下雪了你没见?”

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拉开帘子一看,哇,外面雪花飘飘,好应景啊!

  

腊味晾起,年味儿渐浓!


原料1:猪后腿肉5斤(三肥七瘦)、盐渍肠衣、漏斗、线绳

原料2:盐15克、粗细辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克

 

做法:

1、猪肉洗净;

2、切成小丁,肥肉丁比瘦肉丁小一点;

3、添加所有的调味料,搅拌均匀,腌制半天,中间翻动几次;

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4、盐渍肠衣清洗之后,提前用温水浸泡一小时;

5、把肠衣小心套在漏斗上;

6、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣,用筷子辅助;

7、灌好的肠用棉线隔断,用牙签刺些小孔排气;

8、晾在室外阴凉通风处,自然风干,一个周左右可以收起,密闭冷藏于冰箱,随吃随取。

 

温馨提示:

1、猪肉切丁比绞出的肉馅口感要好;

2、调味料可以根据自己的喜好选择和添加。.

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