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木耳、黄花的泡发

时间:2019-08-10来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

  北京人爱吃打卤面,卤面加点黄花、木耳,格外好吃。泡发黄花,木耳也有诀窍,要讲究方法,有人把干药物治疗儿童癫痫木耳、干黄花用开水一泡,泡开了就吃。然而,质地不佳,口感不好。毛病在于不能用开水泡,正确的方法是木耳要用凉水泡,黄花要用温水泡。

  安阳癫痫病医院好吗其道理如下:木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间。若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制的原威海癫痫病医院料变烂,出成率低。如果改用冷水发制,尽管时间长一点,但不会出现以上毛病,口感甚好。出成率也高(1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳)。而黄花要用温水发制,若用冷水发制,香味不易激出;若癫痫病治疗药物如何选择用开水激,发出的黄花发艮,出成率也低。故以温水泡为宜。