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美味DIY:鱼乐大本营

时间:2019-08-10来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

  不同新鲜程度的鱼要用不同的烹调方法

  新鲜的鱼,可用于氽汤、清蒸,烹制出的菜肴,可体现鱼肉质鲜嫩的特点。也可以运用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制,同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。

  次新鲜的鱼,采用干烧、红烧、红焖、茄汗等方法烹制比较合适。

  不太新鲜的鱼(并不是指腐败变质的鱼),适合采用糖醋、焦炸等方法,通过佐料和色深来消除异味,吃的时候不易产生不愉快的感觉。

  中秋佳节,举家团圆。所以这鱼既要做出花样,又要让老少都喜欢。

  江团狮子头�D�D吃鱼不见鱼

  结合了淮扬菜中的狮子头和谭家菜中的浓汤菜制作上的优点,口味清爽,鲜美可口,很适合老人和孩子。

  原料:湖北较好的癫痫医院是哪个团鱼一条1500克、荸荠20克、浓汤1000克

  配料:盐20克、胡椒粉3克、姜汁少许、清水约1000毫升、蛋清3只、蟹黄少许、浓汤适量、菜胆一只

  做法:

  1、江团鱼起肉后,刮出鱼茸,然后放在案板上再用刀拍细。

  2、拍细的鱼茸加盐、胡椒粉、姜汁和清水搅拌上劲,然后加蛋清和拍碎的荸荠拌匀,制成鱼茸料。

  3、把鱼茸团成高尔夫球大小的丸子,粘上蟹黄后,放进烧开的水中用3个小时养熟。

  4、将养熟后的狮子头捞入炖盅内,加浓汤上锅蒸透,上桌前在盅内放上一只汆熟的菜胆装饰。

  制作关键:

  1、鱼茸搅拌上劲的时候要依一个方向,中途不可变换,否则不容易上劲。

  2、用炖盅蒸的时候可以在盅上盖一张纸,可以防止凝结水渗入盅内影响口味。

<南宁到哪看癫痫病好p>  3、鱼茸在案板上用刀拍细,不但便于后面的处理,还可以让混杂在其中的鱼刺容易被剔出来。

  榄菜蒸鲈鱼�D�D本色的最佳选择

  清蒸的手法最适合表现鲈鱼的鲜美。油橄榄的使用,弥补了淡水鱼因脂肪较少而口感容易柴的缺点。

  原料:鲈鱼750克、油橄榄菜30-40克

  配料:盐 、葱丝 、姜丝 、红椒丝各少许

  做法:

  1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍,撒上姜丝码味。

  2、放上油橄榄菜,大火蒸8分钟。

  3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰,浇上烧热的豉油汁。

昆明哪家治疗癫痫比较好"#008684">  制作关键:

  1、不要选择过大的鱼,750克上下最适合蒸制。

  2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候,也就是常说的“气圆了”以后,再把鱼放进蒸锅。

  3、蒸制一定不要超时,否则鱼肉的水分过多流失,肉质偏硬,影响口感。

  飘香脆皮鱼�D�D不做红烧也吃味

  这道菜在味道上咸鲜微辣,口感酥脆,对于习惯了红烧和干烧口味的人来说,是个既新鲜又不太陌生的口味,无论是下酒还是配饭都是不错的选择。

  原料:草鱼一条约1000克

  配料:盐5克、十三香3克、姜汁2克、料酒5克、辣椒20克、花椒3克、葱姜片20克、香辣酱30克、坚果碎20克、香菜段和淀粉糊少许

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  做法:

  1、将处理好的草鱼起肉,片鱼片。

  2、起过肉的鱼骨斩成小段,和鱼头一起放入盐、十三香、姜汁、料酒码味。

  3、鱼片、鱼骨和鱼头分别蘸上淀粉糊下热油炸脆,然后在盘中摆成鱼形。

  4、另起锅将辣椒、花椒、葱姜炒香,加香辣酱炒匀,再放入坚果碎和香菜段后,浇在摆好的鱼上。

  制作关键:

  1、片鱼片的时候,要先在有鱼皮的一面垂直下刀,切下半厘米左右,然后再将刀的方向斜过来。

  2、淀粉糊的稠度要合适,太稀了挂不上浆,太稠的话炸出来后易出现结块,以能自然流动布满鱼块但不流下为宜。

  3、鱼片、鱼骨和鱼头炸的时候要用大火先将料定型,然后对于鱼骨和鱼头要用小火炸酥,最后再开大火出锅。