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做家常饼_炒菜技巧

时间:2019-05-18来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

,比大饼小,一般为100克1张,每500克面粉掺水250~300克和适量的盐和成面团(水的温度,有的是用一半开水烫,一半冷水或温水调,两块揉在一起;有的是开水烫面,冷水“扎”面,“扎”至不黏),用溜大条的方法,使其变得柔些。将揉匀的面搓成条,下成100克1个的小剂,每个小剂用擀面杖擀成长方片,刷上芝麻油,由外向里叠起来,拿住头抻长,由一头向里卷长春市最权威的儿童癫痫病医院(或两头向里对卷),盘成螺丝转圆形,用擀面杖推拉成圆饼形。锅上稍淋点油,把擀好的饼坯先烙一面,烙成浅黄色,翻个再烙一面(翻个时饼上刷点油)。烙熟后,先用手拍松软一些,再用手把层次促开即成。烙好的饼呈金黄色,外焦里嫩,筋道适口。

在家常饼制法中加些配料,可制出很多品种,如葱花饼、脂油葱花饼、麻酱饼、清糖饼等。

(银川哪个癫痫医院专业1)葱花饼:每500克面粉约用100克葱花,将葱花、盐和油拌好(加油拌可包住葱花水分),有的还加些花椒面;下剂,擀成圆片后,刷上油,将葱撒匀,卷好,擀圆。烙的方法与家常饼同,但用中火,烙制金黄色出锅。

(2)脂油葱花饼:其他同葱花饼,只是在葱花中加猪板油丁(用量大体比葱花少一点),拌和,制成饼后烙制。外焦里嫩,香而不腻,口味醇美。鹤壁癫痫病医院怎么选择

(3)麻酱饼:其他同葱花饼,不用葱花,改用麻酱,麻酱要稍加点水或油和盐调和,不能太稀,擀成圆片后,均匀抹涂,卷起,抻长,盘卷,再擀成圆形:烙时注意不要烙得太干。此饼口感香酥、柔软。

(4)清糖饼:有的叫家常糖饼,制法和家常饼同,只是用料不同。清糖饼投料标准为:500克面粉,用糖150克、水300克和芝麻油15甘肃有哪些治疗癫痫病的医院克。具体制法是将糖、芝麻油加些干粉混合均匀成糖馅;面粉和水(不加盐)调成面团,溜大条,下剂子,再擀圆片,刷油。糖馅放在一边,卷起,盘成圆剂,用手按圆。上锅烙时,先用旺火,外皮稍有硬壳,改用中火烙熟。此饼外皮酥脆,内部软嫩,甜香适口.不粘牙。

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