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五香卤蹄的做法_卤菜_

时间:2019-05-18来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

五香卤蹄原料:猪前蹄1只(约400克、)  盐100克、红酱油200克、料酒100克、姜30克、葱50克、冰糖150克、八角5克、桂皮3克、小茴3克、山柰2克、草果2克、丁香l克、花椒3克、味精5克、鲜汤1200克、糖色、香油各适量

工艺流程:<哈尔滨专业癫痫医院/p>

猪蹄加工-->香料备好-->制作卤水-->放入卤制-->熟后捞起-->冷后改刀-->入盘淋汁-->成菜

五香卤蹄的做法

1.将猪蹄去残毛、蹄甲刮洗干净,在蹄叉处刮去污垢,再用清水洗净,沥干水分。将各种香料用纱布包起重庆看癫痫去哪个医院来成香料包。姜拍破,葱挽结。

2.卤锅中放入鲜汤烧沸,放入香料包、姜、葱,用小火熬约50分钟出香味后,取出香料包、姜、葱,放入精盐、冰糖、酱油、料酒、味精、用糖色调制好卤汁的色泽,放入猪蹄卤至粑熟时取出,晾冷后对剖两半,顺关节斩成块,装盘淋上原卤水,香油即成。

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造型美观,色泽棕红,香味浓郁。

操作关键

猪蹄要刮净残毛及污垢洗涤干净,控制好卤水色泽。

关键词:

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五香粉是由五种香料混合加工而制成的一种香味调味品,故名叫五香粉。五香粉呈粉末状,颜色微红,是具有综合香味型的香料调味品。营养成分:每100克五香粉中含有蛋白质5.1克,脂肪11.9克,糖43.8克,钙803毫克,铁49毫克,维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.44毫克。...