原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 茯苓饼的家常做法 > 内容详情

水面筋、油面筋和烤麸的区别_炒菜技巧

时间:2019-05-18来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉来制作。

将面粉加入适女性癫痫病会遗传给后代吗量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克),搅匀上劲,使面粉浆有韧性,形成面团。稍饧后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他天津癫痫病那里能够治疗好杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,灰白色,无异味。

面筋因熟加工方法不同,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内大连市治癫痫去哪家医院好煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸延安市癫痫病专科医院哪家好”。烹制菜肴时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多种原料的配菜。