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冷锅鱼的正宗做法 吃它让你精力充沛一整天 -

时间:2018-07-05来源:春节家常菜谱 -[收藏本文]

  冷锅鱼,想必吃过的人都很难忘记它的味道吧原文www.xbxysw.com冷锅鱼的正宗做法可不是人人都会的,没有一番功夫是不容易学的。但下面这几种方式都比较简单,人人都能会。想知道鱼的做法大全以及鲢鱼怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

  冷锅鱼虽然口感不错,但并不常见。即使是这样,你也不要不开心,可以按照下面的步骤做做看口感如何。

  做法一

  材料

  姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼。

  做法

  1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。

  2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。

  3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

  4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

  5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

  6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

  南京癫痫病治疗贵吗>做法二

  材料

  适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清原文xbxysw.com

  做法

  1、准备好原料。

  2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

  3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

  4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  9、酸菜切丝焯水备用欢迎xbxysw.com。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口乌鲁木齐治疗癫痫病的医院味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

  13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  14、过滤鱼汤倒碗中。

  15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出x.b.x.y.s.w.c.o.m。浇上去吱啦一声才够味。

  做法三

  主料

  适量的青红辣椒,草鱼,酸菜,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣酱,大骨汤,生姜,大蒜,食盐,白糖,料酒,淀粉,鸡蛋清,鸡精。

  

  做法

  1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。

  2、将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

  2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净。

  3、腌制鱼,适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置南宁哪里能治癫痫病15分钟。

  4、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

  5、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

  6、青红辣椒切丁,撒在鱼片上。

  7、置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

  做法四

  材料

  适量的蛋清,鱼片,葱姜,盐,料酒,胡椒粉,水淀粉,酸菜,高汤,鸡精,花椒,辣椒。

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  做法

  1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

  2.锅内少许油,加葱姜蒜炒香,下酸菜,加入高汤,料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味,下鱼片至变色,装盘,撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒小 百 姓 养 生 网

  3.淋热油即可食用。

   营养价值

  富含人体必需的脂肪酸及多种微量元素。

  冷锅分类

  冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装,端到桌面时,锅是冷的,不管吃辣还是不吃辣。

用药治疗癫痫期间还需要到医院做复查吗?eft">  吃冷锅鱼讲究先喝汤,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤,汤味浓郁,带着一股番茄鲜香清甜的味道。

  喝完汤,才根据自己的口味选择辣与不辣的法,拿起勺子装点辣汤,倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里,开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。

  注意

  要做出地道的冷锅鱼风味,必须选用四川的原材料,辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料,各具特色,不同组合,能生出千变万化的滋味。

  红辣椒

  颜色鲜艳,肥肥短短的泡椒微辣带酸香,能令菜式更酸爽开胃。

  青花椒

  花椒是造成麻的感觉的根源,青花椒比红花椒更香更麻,做冷锅菜时必备,泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

   鱼

  必须活鱼现杀,洗净片好,几分钟内完成加工过程,鱼片才能爽滑鲜香、嫩而不烂。

  端上桌后不要再加热,否则火候就过了,鱼片的口感会打折扣。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的冷锅鱼的正宗做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃冷锅鱼的人来说,真是太好了。看了上面说的鱼的做法大全以及鲢鱼怎么做好吃,肯定都心动了吧,还不快去试试x~b~x~y~s~w~c~o~m

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